Le taboulé de Yottam Ottolenghi (2024)

Par Cuisine et Vins de France

Publié le

Le taboulé de Yottam Ottolenghi (1)

Découvrez la recette facile et rapide du taboulé du chef Yottam Ottolenghi. L'auteur du livre "Simple" nous partage la version de cette salade savoureuse réalisée avec de la semoule, des herbes, des tomates rôties et des oignons dorés aux raisins secs: une entrée ou un plat d'été idéal!

2 avis

2,5/5

Infos pratiques

  • 4
  • 15 minutes
  • Très facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 250 g de semoule de blé dur
  • 90 ml d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de ras el-hanout
  • 400 ml d'eau bouillante
  • 300 g de tomates cerise
  • 2 oignons
  • 30 g de raisins secs
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 50 g d'amandes grillées et salées
  • 15 g de feuilles de coriandre
  • 15 g de feuilles de menthe
  • 1 citron bio
  • Sel
  • Poivre noir

La préparation de la recette

  1. Dans un saladier, réunissez la semoule, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de ras el-hanout,¾ de cuillère à café de sel et poivrez à volonté. Mélangez et recouvrez avec l'eau bouillante. Mélangez et couvrez. Laissez gonfler 20 minutes. Égrenez la semoule à la fourchette et laissez tiédir.
  2. Lavez les tomates cerise. Épluchez et émincez les oignons.
  3. Dans une poêle, à sec, faites torréfier les graines de cumin puis concassez-les. Réservez.
  4. Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisissez les tomates cerise 3 à 4 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles colorent et se fendent. Réservez-les dans un bol avec leur jus et saupoudrez d'une pincée de sel.
  5. Dans la même poêle (essuyez-la avec un papier absorbant si besoin), faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-vif. Faites-y revenir les oignons 10 à 12 minutes avec le restant de ras el-hanout et 1 pincée de sel en remuant continuellement. Quand les oignons sont bien dorés et fondants, retirez du feu et incorporez les raisins secs. Réservez.
  6. Hachez les amandes. Lavez et hachez les feuilles de coriandre et de menthe. Lavez le citron et prélevez 1 cuil. à café de son zeste. Pressez le fruit.
  7. Une fois la semoule à température ambiante, transvasez-la dans un saladier avec les oignons aux raisins et mélangez.
  8. Ajoutez les graines de cumin, les amandes, la coriandre, la menthe, la cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à soupe de son jus,¼ de cuillère à café de sel, poivrez et mélangez délicatement.
  9. Dressez le taboulé dans un plat et déposez les tomates cerise rôties sur le dessus avant de servir.

Conseils

Vous pouvez servir ce taboulé comme accompagnement d'un barbecue par exemple.

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